Kurban Bayramı’nın gelmesiyle milyonlarca kişi kurbanını kesti.
Şimdi ise sırada eldeki etlerin değerlendirilmesinde. Ancak pek çok kişi büyükbaş hayvanın hangi bölgesinden hangi et türünün çıktığını ve nasıl pişirileceğini bilmediği için lezzetli bir yemek çıkaramıyor.
Ancak bu konu zannedildiği kadar çetrefilli değil. Zira kasapların et rehberinde merak edilen tüm sorular cevaplarını buluyor.
HANGİ ET NEREDEN ÇIKAR, NASIL PİŞİRİLİR?
NUAR: Butun iç kısmında yer alan yağsız ve sert yapılı ettir. Haşlama, rosto ve fırın yemekleri için uygundur.
TRANÇ: Arka but bölümünden elde edilen yağsız ve iri lifli ettir. Şinitzel, rosto ve biftek için tercih edilir.
KABURGA: Yağlı ve kemikli yapısıyla mangal, fırın ve ağır ateşte pişirilen yemeklerde yoğun tat katar.
GERDAN: Boyun kısmından elde edilen bu et, uzun süre pişen yemeklerde yüksek lezzet verir. Kıyma, haşlama, tas kebabı ve tencere yemeklerinde tercih edilir
İNCİK: Diz kapağının alt kısmından çıkar. Kemikli ve jelatinli yapısı sayesinde osso buco, haşlama ve et suyu yapımında sıkça kullanılır. Izgara, biftek ve çöp şiş yapılır.
ANTRİKOT: Göğüsle sırtın birleştiği kemikli bölümden alınır. Yağ oranı sayesinde oldukça lezzetlidir.
BONFİLE: Dananın en yumuşak ve değerli etlerinden biridir. Sinirsiz yapısıyla madalyon, ızgara ve tavada kısa sürede pişirilen yemekler için uygundur.
KONTRFİLE: Dananın arka sırt kısmından çıkar.
SOKUM: Kuyruk kısmının üst bölgesinde yer alır. Lifli yapısı sayesinde kebap, rosto ve tencere yemeklerine lezzet verir.
YUMURTA: Kalçaya kadar uzanan ve adını şeklinden alan bu etten kavurma, sote ve kızartma gibi yemekler yapılır.
PENÇETA: Karın boşluğundan alınan yağlı bir bölümdür. Kıyma, et suyu, gulaş, sarma ve uzun süre pişen yemeklerde kullanılır.
KÜREK: Hayvanın en çok hareket eden bölgelerinden biridir. Orta sertlikte bir ete sahip olduğu için kuşbaşı, tencere yemekleri ve yahnilik olarak değerlendirilir.
DÖŞ: Göğüs kısmından çıkan lifli ve yağlı bir et türüdür. Kıyma, kuşbaşı, haşlama ve yahni için oldukça elverişlidir.
Kaynak: TGRT Haber
HANGİ ET NEREDEN ÇIKAR, NASIL PİŞİRİLİR?
NUAR: Butun iç kısmında yer alan yağsız ve sert yapılı ettir. Haşlama, rosto ve fırın yemekleri için uygundur.
TRANÇ: Arka but bölümünden elde edilen yağsız ve iri lifli ettir. Şinitzel, rosto ve biftek için tercih edilir.
KABURGA: Yağlı ve kemikli yapısıyla mangal, fırın ve ağır ateşte pişirilen yemeklerde yoğun tat katar.
GERDAN: Boyun kısmından elde edilen bu et, uzun süre pişen yemeklerde yüksek lezzet verir. Kıyma, haşlama, tas kebabı ve tencere yemeklerinde tercih edilir
İNCİK: Diz kapağının alt kısmından çıkar. Kemikli ve jelatinli yapısı sayesinde osso buco, haşlama ve et suyu yapımında sıkça kullanılır. Izgara, biftek ve çöp şiş yapılır.
ANTRİKOT: Göğüsle sırtın birleştiği kemikli bölümden alınır. Yağ oranı sayesinde oldukça lezzetlidir.
BONFİLE: Dananın en yumuşak ve değerli etlerinden biridir. Sinirsiz yapısıyla madalyon, ızgara ve tavada kısa sürede pişirilen yemekler için uygundur.
KONTRFİLE: Dananın arka sırt kısmından çıkar.
SOKUM: Kuyruk kısmının üst bölgesinde yer alır. Lifli yapısı sayesinde kebap, rosto ve tencere yemeklerine lezzet verir.
YUMURTA: Kalçaya kadar uzanan ve adını şeklinden alan bu etten kavurma, sote ve kızartma gibi yemekler yapılır.
PENÇETA: Karın boşluğundan alınan yağlı bir bölümdür. Kıyma, et suyu, gulaş, sarma ve uzun süre pişen yemeklerde kullanılır.
KÜREK: Hayvanın en çok hareket eden bölgelerinden biridir. Orta sertlikte bir ete sahip olduğu için kuşbaşı, tencere yemekleri ve yahnilik olarak değerlendirilir.
DÖŞ: Göğüs kısmından çıkan lifli ve yağlı bir et türüdür. Kıyma, kuşbaşı, haşlama ve yahni için oldukça elverişlidir.
Kaynak: TGRT Haber
